Пандемия белән бәйле рестораннарның ябылуы турындагы статистика гаҗәеп: Fortune журналы быел башында 2020 елда 110 000 бар һәм ресторан ябылачак дип хәбәр итте. Ачыгын әйткәндә, мәгълүматлар беренче тапкыр уртаклашылганнан бирле, тагын да күбрәк урыннар ябылган булырга мөмкин. Азык-төлек һәм эчемлекләр сәнәгате өчен бу тынгысыз чорда, өметле як табу файдалы, шуларның берсе - барыбыз да күз алдына да китереп булмый торган хәлләрдән исән калган ким дигәндә бер яраткан урыныбызны күрсәтә алабыз. Nation's Restaurant News хәбәр итүенчә, рестораннар өчен пандемиягә каршы тору һәм моны дәвам итүнең мөһим ысулы - аны төргәкләү.
Ил буенча рестораннар социаль дистанция һәм битлек кию таләпләре аркасында ябылганлыктан, рестораннар ризыкны үзегез белән алып китү, үзегез белән алып китү һәм юл читеннән алып китү кебек хезмәтләргә күчә - сез моны инде беләсез. Ләкин фактлар күрсәткәнчә, һәрбер акыллы операция үзгәреше өчен, шул ук акыллы төргәкләү карары да роль уйный.
Мәсәлән, Чикагоның югары класслы ресторан төркеме RPM үзенең тәмле стейк кичке ашларын һәм итальян кухнясын кешеләрнең өйләренә сыйфатны югалтмыйча китерү юлын табарга тиеш иде. Чишелеш - пластик савытлардан алюминий савытларга күчү, аларны турыдан-туры җылыту өчен клиентның үз миченә күчереп була.
Нью-Йорк шәһәрендә Osteria Morini яңа пешерелгән макарон җитештерүгә махсуслаша. Ләкин барыбыз да белгәнчә, аларны китерү авыр, чөнки вакыт узу белән пешкән токмач губка кебек барлык соусны сеңдерә, һәм ишегегезгә китерелгән ризык зур, куертылган массага охшаган. Нәтиҗәдә, ресторан яңа, тирәнрәк савытларга акча салган, алар күбрәк соус өсти ала - токмач ташу вакытында сеңдерә алганнан да күбрәк.
Ниһаять, Чикагодагы Pizzeria Portofino (RPM Group компаниясенең тагын бер рестораны) ресторанында төргәк визит карточкасы төренә әйләнде. Пицца инде үзең белән алып китү өчен бик яраклы ризык, һәм классик пицца тартмасы чыннан да яхшырмаган. Ләкин Portofino үз тартмаларына якты төсләрдәге күзгә ташлана торган сәнгать әсәрләре сериясен өстәде, бу адым ресторанны төргәктә аерылып торырга һәм киләсе тапкыр клиентлар пицца заказ бирергә теләгәндә шуны истә тотарга ярдәм итү өчен эшләнгән. Мондый сөйкемле савытта кичке аш ашау гаҗәп түгелме?
Бу төргәкләү инновацияләреннән тыш, NRN мәкаләсендә рестораннарның ябылуы һәм төрле бизнес кыенлыкларына җавап итеп рестораннар тарафыннан күрелгән башка акыллы чаралар турында да сүз барды, алар укырга лаек. Мин киләсе юлы өйгә камил пешерелгән, кайнар төп ризык алып кайткач, аның килеп җитүен тәэмин итүче барлык иҗади фикерләүне яңача аңлаячакмын дип беләм.
Ашамлыкларны алып китү елында күргән иң зур проблема - дымлылык факторы. Капкачлы стирол/пластик табалар, шул ук материалданмы яки картоннанмы, җылылыкны сакларга тиеш, ләкин конденсат эчтәлекне дымландырмас өчен җилләтмәскә тиеш. Иң начары - кәгазь урынына пластик пакетлар кулланыла. Мин дымны һәм конденсацияне контрольдә тота торган, ризыкны җылы тотып тора торган материал күрергә теләр идем. Целлюлоза савыты/капкачы яхшырак, ләкин эчке өлеше балавыз белән капланганга күрә (аларның согын сеңдереп эрүенә юл куймас өчен), без кире башлангыч хәлгә кайттык. Бәлки, аскы өлеше/табасы шомарак, балавыз белән капланган яки герметикланган, ә аерым өске өлеше, эчке өслеге тупас һәм герметик булмаган, ризыктан күтәрелә торган дымның бер өлешен тоту өчен. Бу тармакны үстерү турында сөйләгәндә, ни өчен ресторанда җылытылып, ризык китергәндә җылыткыч булып хезмәт итә торган тыгызрак әйбергә игътибар итмәскә?
Бастырылган вакыты: 2021 елның 2 сентябре